Nincs húsvét kalács nélkül!
Szerző:Szűcs Anikó2022. 04. 14.Életmód
Ha a húsvéti menüre gondolunk, mindenkinek a sonka, a főtt tojás és a házi torma jut eszébe először, amihez elmaradhatatlanul hozzátartozik az ünnepi asztal egyik legmutatósabb és legízletesebb eleme, a puha, foszlós fonott kalács. A kalács pedig akkor az igazi, ha otthon készül – ehhez most két receptet is ajánlunk.
– A kelt tésztának lelke van – idézi a sütésben jártas háziasszonyok szájából gyakran elhangzó mondást Szabó-Szalai Zsuzsanna, a Családbarát Magyarország Központ szakmai szakértője, aki a közelgő húsvét alkalmából két remek fonott kalács-receptet ajánl, és melléjük jó néhány hasznos konyhai tanáccsal is szolgál.
– Mindenképpen csak akkor fogjunk hozzá a kalácssütéshez, ha egyhuzamban legalább 2 órát tudunk foglalkozni vele, mert az a legfontosabb, hogy legyen rá időnk – hangsúlyozza Zsuzsa. – A másik nagyon lényeges dolog a hőmérséklet. A kalács készítése közben a konyhában ne legyen hideg, a napi szellőztetést se a sütés idejére időzítsük, mert a kalácsaink könnyen megfázhatnak. A tésztához felhasznált liszt legyen szobahőmérsékletű. A tej és a tejszín ne legyen se túl hideg, se túl forró, mert a hideg tejben az élesztőgombák lassabban szaporodnak, a forró folyadék pedig megöli azokat, így nem tud a kalácsunk kellőképpen megkelni.
Tejszínes fonott kalács
Hozzávalók (2 fonott kalácshoz)
- 600 g szobahőmérsékletű, átszitált finomliszt
- 30 g tejpor
- 20 g étkezési keményítő
- 250 ml langyos habtejszín
- 130 ml langyos tej
- 100 g cukor
- 25 g friss élesztő (vagy 1 csomag szárított élesztő)
- 2 tojás sárgája a tésztába + 1 a kalács kenéséhez
- 1 púpozott kávéskanál só
Amennyiben mazsolás kalácsot szeretnénk készíteni: kell még 1 marék előre leforrázott, beáztatott mazsola, amit reszelt citromhéjjal ízesíthetünk.
Vajas fonott kalács
Hozzávalók (2 fonott kalácshoz)
- 600 g szobahőmérsékletű, átszitált finomliszt
- 300 ml langyos tej
- 2 tojás sárgája a tésztába + 1 a kalács kenéséhez
- 25 g élesztő (vagy 1 cs szárított élesztő)
- 100 g cukor
- 75 g lágy vaj
- 1 kávéskanál só
Amennyiben mazsolás kalácsot szeretnénk készíteni: kell még 1 marék előre leforrázott, beáztatott mazsola, amit reszelt citromhéjjal ízesíthetünk.
Tészta elkészítése:
Az élesztőt morzsoljuk bele fél dl langyos tejbe, adjunk hozzá 1 kávéskanál cukrot és kb. 5 perc alatt futtassuk fel (a fél deci tejet az összes tejből vegyük el). Azoknak, akik bizonytalanok a friss élesztő használatában, a szárított élesztő javasolt, azt elegendő csak a liszthez hozzákeverni.
Amíg fut az élesztőnk, szitáljuk át a lisztet.
A felfuttatott élesztőt öntsük keverőtálba és robotgéppel, keverjük össze a többi folyadékkal, a tojássárgákkal és cukorral. Adjuk hozzá a szárazanyagokat, a lisztet, és kezdjük el a dagasztást lassú fokozaton. Robotgép hiányában kézzel is dagaszthatunk.
Amikor a tészta kezd összeállni, adjuk hozzá a sót, majd a lágy vajat is. Addig dagasszuk a tésztát, amíg el nem válik az edény falától, és szép sima nem lesz a felülete. Amennyiben túl lágy lenne a tészta, adjunk hozzá egy pici lisztet, kemény tészta esetén pedig apránként pici langyos tejjel lazíthatjuk.
A bedagasztott tésztát deszkára téve, egy konyharuhával vagy edénnyel letakarva pihentessük 45 percig. Minimum háromnegyed óráig kelesszük, viszont ne legyen az érési idő 1 óránál több. A túlkelt kalács sütés után összeesik, lapos lesz.
Ahhoz, hogy szép egyenletes legyen a fonott kalácsunk, a pihentetés után először mérjük le a megkelt tészta összsúlyát, és osszuk annyi felé, ahány szálból szeretnénk kalácsot fonni. (2 darab hatos fonatú kalácshoz a fenti mennyiséget 12 felé, 1 hatos és 1 négyes kerek kalácshoz 10 felé kell osztanunk a tésztát)
Formáljunk belőlük kis cipókat, és letakarva még legalább 15 percig pihentessük azokat, hogy a sikér szálak kellőképpen megnyúljanak, és a tésztánk könnyen formázható, fonható legyen.
Ha mazsolás kalácsot szeretnénk készíteni, a mazsolát nyomkodjuk bele a cipókba.
Ezután sodorjuk ki a tésztákat kb. 35-40 cm-es rudakká: ezeket úgy formázzuk meg, hogy középen hagyjuk kicsit vastagabbra, a végükön vékonyítsuk el, és egyforma hosszúságúra sodorjuk őket.
Sodrás közben lehetőség szerint ne használjunk lisztet. Így érhetjük el, hogy a kalácsunk a rákent tojástól sütés után csodásan csillogó felületet kapjon.
Ezután a fonás következik. Figyeljünk oda, hogy fonás közben ne húzzuk meg nagyon a szálakat, ne legyen fonat túl szoros, hiszen a megfont kalácsnak még kelnie kell, és sütés közben is növekedésnek indul, ha nincs helyük hova növekedni, nem lesznek szépek a fonatok. Ugyanakkor ügyeljünk arra is, hogy túl laza se legyen tésztafonat.
Hatos fonás:
A 6 tésztarudat tegyük egymás mellé, csiptessük felül össze.
A 2 szélső szálat tegyük át egymáson keresztbe.
A kalácsfonás során mindig 4 szálunk marad lent, egyszerre kettővel dolgozunk. A jobb oldali 1-es felső szálat tegyük a 4 szál közepére.
Most vegyük el balról a 2. tésztarudat és helyezzük át jobbra.
A bal oldalon maradt 1-es szálat tegyük be a lent maradt 4 szál közé, középre.
Tegyük át a jobb oldali 2. tésztarudat a bal oldalra.
Helyezzük a jobb oldali 1-es szálat középre.
A fenti műveletsort egészen addig folytatjuk, amíg a kalácstésztánk el nem fogy, és be ne fontuk teljesen a tésztarudakat.
Négyes, kerek fonás:
Helyezzünk egymás mellé függőlegesen 2 szál tésztát és merőlegesen rá a másik kettőt.
Emeljük fel a függőlegesen elhelyezett 1-es tésztát és tegyük alá a vízszintes egyest.
Emeljük fel a függőleges kettes tésztát és tegyük alá a vízszintes kettest.
Keresztezzük az egymás mellett fekvő párhuzamos tésztarudakat egymásra úgy, hogy az a tészta, ami lent van, kerüljön felülre, ami fönt, az pedig alulra.
Keresztezzük a szálakat ismét.
Folytassuk addig a fenti műveletet, míg el nem fogynak a tésztaszálak: a tészta végeit igazítsuk a kerek kalácsfonat alá.
Miután befontuk a tésztánkat, azonnal tegyük szilikonpapírral bélelt sütőlemezre, ott keljen tovább, mert a megkelt, tojással lekent kalácstészta átemelése sokkal nehezebb feladat, és el is deformálódik a szép munkánk az utólagos sütőlemezre helyezés közben.
A kelesztés után újból kenjük le a tejes tojásos keverékkel, majd 180 fokra előmelegített sütőben kb. 25-30 percig süssük.
Sütőlemezen hagyjuk kihűlni, a forró kalács ugyanis igencsak megüli a gyomrunkat.
Ha a fenti mennyiségnél nagyobb adag kalácsot szeretnénk sütni, inkább dagasszunk több részletben, mert ha egyszerre egy nagy adag tésztát készítünk elő, és nincs olyan sütőnk, amiben egyszerre ki tudjuk sütni a kalácsokat, akkor könnyen megeshet, hogy az utolsó adag kalácsunk nem fog sikerülni, mert addigra, míg az előzőek kisülnek, az már túlkel.
Tátrai Zsuzsanna néprajztudós korábban a csalad.hu-nak azt mondta, szükség van az ősi tradíciókra, a hagyományos ételekre, generációkon át öröklődő szokásokra, hogy az ember el tudja választani a hétköznapokat az ünneptől.
. .
